Bohnenkraut (3132)
Bohnenkraut – "Partner der Hülsenfrüchte"
Dass das Kraut zu Bohnen passt, ist keine allzu große Überraschung.
Doch es harmoniert generell gut mit allen Typen von Hülsenfrüchten, denen das pfeffrig-scharfe Aroma ein wenig mehr Pfiff verleiht.
Der ein wenig an Thymian, Minze und Majoran erinnernde Geschmack macht sich auch gut zu Kartoffeln, Kohl und Wurzelgemüse.
Wer grüne Bohnen im Garten hat oder sie im Sommer frisch am Markt ersteht, kann diese kurz bissfest kochen, abschrecken und in etwas brauner Butter mit Bohnenkraut garen – ist rasch fertig und schmeckt köstlich sommerlich.
Das würzige Blatt charakterisiert nicht nur zahlreiche Gerichte der Mittelmeerküche, sondern spielt auch in der Kulinarik des Balkans eine wichtige Rolle.
Besonders dominant ist es in den bulgarischen Krautwickeln, ein Nationalgericht, bei dem Krautblätter mit Fleisch, Reis und Zwiebeln gefüllt sowie mit viel Bohnenkraut, Paprika, Dill und Petersilie gewürzt werden.
Tipp:
Idealerweise erst am Ende der Garzeit beifügen.
