Was ist eine Hühnerei-Allergie?

Der Verzehr von Nahrungsmitteln bedeutet für fünf bis sieben Prozent der Bevölkerung nicht nur Genuss. Wenn das Immunsystem auf einen bestimmten Stoff in der Nahrung allergisch reagiert, spricht man von einer Nahrungsmittelallergie, wobei es zu den typischen Symptomen einer Allergie kommt. Dazu gehören unter anderem tränende Augen, eine laufende Nase, Asthma und rote, juckende Hautbereiche.

Bei einer Nahrungsmittelallergie erkennt das Abwehrsystem bestimmte Nahrungsbestandteile , die für eine nicht sensibilisierte Person völlig harmlos sind, als fremd und gefährlich und setzt einen Abwehrprozess in Gang. Für eine Behandlung ist entscheidend, dass die Ursache der Erkrankung ausfindig gemacht wird. Das ist gerade bei Nahrungsmittelunverträglichkeiten nicht immer leicht.

Nicht das ganze Ei fungiert als Allergieauslöser, sondern bestimmte Proteine bzw. Eiweiße. Dies bedeutet jedoch nicht, dass man das Eigelb verträgt. Eiweiß ist hier vielmehr der Oberbegriff für eine Nährstoffgruppe. Einige Allergene des Eies - z.B. das Ovalbumin - werden teilweise durch das Erhitzen zerstört. Da andere Eiweißkomponenten jedoch hitzestabil sind, muss Ei in jeder Form gemieden werden.

In der Deklaration von Nahrungsmittel muss man auf Begriffe wie Vollei, Eiklar, Weissei, Eigelb achten. Durch ihre vielseitigen Eigenschaften werden Eier in unterschiedlichen Bereichen eingesetzt.

Vermeiden sollte man:

 - Eierspeisen jeglicher Art

 - Bindemittel in Teig- und Backwaren, Panaden, Mehl- und Kartoffelklößen,

 - Emulgatoren in Saucen, Cremespeisen, Mayonnaise, Eierlikör

 - Lockerungsmittel in Süßspeisen

 - Treibmittel in Backwaren, Souffles

 - Klärmittel in Brühe, Aspik.

In manchen Speisen vermutet man nicht gleich Eiereiweiß. Daher nachfolgende Aufzählung als kleine Hilfe.

Ei ist vielfach enthalten in:

 - Fertigsalaten, Gemüse-Fertiggerichten

 - panierten Gerichten

 - Zwieback

 - Nudelgerichten

 - Wermuthweinen wie Campari

 - Speiseeis, Lebkuchen, Negerküssen, Zuckerwatte, vielen Bonbons

 - Saucen

 - Hefezopf, Semmelknödel, Frikadellen.

Um den Proteinbedarf auch ohne Eier zu decken, empfiehlt sich eine ausgewogene Ernährung.